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2025年群宴厨师食品安全业务培训试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.为提升口感，可超范围使用甜蜜素

B.加工肉制品时，亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg

C.色素可随意添加，只要不超过包装上的最大使用量

D.复合添加剂使用时，各成分含量可分别超过各自限量

答案：B

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），亚硝酸盐在肉制品中的残留量（以亚硝酸钠计）应≤30mg/kg；超范围、超限量使用添加剂均属违法；复合添加剂需符合各成分单独使用时的限量要求。

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