基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师实操考核试卷初级版试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础理论知识

要求：回答下列问题，考查对西式面点基本理论知识的掌握。

1.简述西式面点制作中常用的发酵剂有哪些？

2.解释西式面点制作中的“水合作用”是什么？

3.简述西式面点制作中，面粉的“筋度”是什么意思？

4.解释西式面点制作中的“打蛋泡”过程。

5.简述西式面点制作中，奶油打发的基本步骤。

6.简述西式面点制作中，黄油与奶油的区别。

7.解释西式面点制作中，巧克力在烘焙中的作用。

8.简述西式面点制作中，巧克力酱的制作方法。

9.解释西式面