基本信息

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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（国际视野）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺

要求：根据所学西式面点制作工艺，完成以下操作。

1.请简述西式面点制作的基本步骤。

2.西式面点中，有哪些常见的发酵剂？

3.如何判断面团是否发酵到位？

4.在制作奶油蛋糕时，如何防止蛋糕塌陷？

5.西式面点中，有哪些常见的奶油品种？

6.如何制作马卡龙？

7.在制作泡芙时，如何控制面团的温度？

8.如何制作巧克力慕斯？

9.西式面点中，有哪些常见的水果馅料？

10.如何制作提拉米苏？

二、西式面点装饰技巧

要求：根据所学西式