基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（含烹饪伦理学史）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：本部分主要考查学生对烹饪原料的识别、分类、性质和用途等方面的知识。

1.下列哪种食材属于蔬菜类？

（1）猪肉

（2）牛肉

（3）土豆

（4）鸡肉

2.下列哪种食材属于海鲜类？

（1）鸭蛋

（2）鸡蛋

（3）虾仁

（4）牛奶

3.下列哪种食材属于水果类？

（1）香蕉

（2）苹果

（3）牛肉

（4）鸡肉

4.下列哪种食材属于豆制品类？

（1）豆腐

（2）猪肉

（3）鸡肉

（4）鸡蛋

5.下列哪种食材属于面点类？

（1）土豆

（2