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2025年西式面点师资格考试实战模拟试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基本工艺

要求：本部分测试考生对面点制作基本工艺的理解和应用能力，包括原料处理、成形工艺、熟制工艺等方面。

1.下列哪些属于面点制作原料处理的基本工艺？（）

A.切割

B.粉碎

C.混合

D.发酵

E.搅拌

2.在面点成形工艺中，以下哪种方法适用于制作饺子皮？（）

A.擀皮法

B.折叠法

C.滚圆法

D.擀卷法

3.以下哪种熟制工艺适用于制作炸酱面？（）

A.煮

B.炸

C.炖

D.烧

4.在面点制作中，下列哪些原料