2025年高级厨师职业鉴定考试：西式糕点制作与摆盘技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作基础

要求：掌握西式糕点的基本制作方法、原料选择及配比。

1.下列哪种原料不属于西式糕点制作中的干性原料？

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.牛奶

2.在制作戚风蛋糕时，为什么需要加入泡打粉？

A.增加蛋糕的口感

B.增加蛋糕的体积

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的色泽

3.下列哪种原料在制作提拉米苏时不可或缺？

A.咖啡

B.蛋白

C.淡奶油

D.水果

4.在制作慕斯蛋糕时，为什么需要加入吉利丁片？

A.