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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（含烹饪伦理学史解读）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪基础知识

要求：回答以下关于烹饪基础知识的10道选择题。

1.烹饪中的“火候”是指：

A.食物的熟度

B.烹饪时间

C.烹饪温度

D.以上都是

2.下列哪种烹饪方法最能保持食物的营养成分？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不能与豆腐同时使用？

A.醋

B.盐

C.酱油

D.醋和酱油

4.烹饪时，以下哪种蔬菜最适合炒食？

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.豆角

5.在烹饪