8月西式面点师（五级）模拟习题含参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.题目：电流通过人体的()时的危险性最大。
选项A：心脏
选项B：大脑
选项C：神经中枢
选项D：肝脏
2.题目：发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
选项A：酵母的发酵
选项B：受热气体膨胀
选项C：发粉缓慢放出二氧化碳
选项D：膨松剂分解放出二氧化碳
3.题目：油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
选项A：可塑性
选项B：延伸性
选项C：保湿性
选项D：柔软性
4.题目：触电事故有电击和()两类。
选项A：电死
选项B：电麻
选项C：电痛
选项D：电伤
5.题目：“applepie”是指()。
选项A：苹果派
选项B：香焦派
选项C：苹果塔
选项D：水果派
6.题目：合理配备原料、辅料，要保证各种()之间的质量和数量的平衡。
选项A：营养素
选项B：原料
选项C：辅料
选项D：化学成分
7.题目：()不是天然香料。
选项A：甜橙油
选项B：柠檬油
选项C：香草枝
选项D：香兰素
8.题目：厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。
选项A：氯化烃灭火器
选项B：卤代烷灭火器
选项C：泡沫灭火器
选项D：一氧化氮灭火器
9.题目：厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。
选项A：物理灭火设备
选项B：化学灭火设备
选项C：消防枪
选项D：自动喷淋灭火系统
10.题目：人们对某人某事的评论，称为()。
选项A：社会评论
选项B：个体评论
选项C：社会舆论
选项D：新闻报导
11.题目：()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
选项A：奶油挤袋
选项B：面盆
选项C：刮刀
选项D：烤盘
12.题目：淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
选项A：乳糖
选项B：蔗糖
选项C：葡萄糖
选项D：麦芽糖
13.题目：下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
选项A：玉桂粉饼干
选项B：蛋清杏仁饼干
选项C：手指饼干
选项D：核桃饼干
14.题目：过量摄入食盐，往往是形成原发性()的主要原因。
选项A：尿毒症
选项B：心脏病
选项C：高血脂症
选项D：高血压
15.题目：下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
选项A：起润滑作用
选项B：调节体温
选项C：产生热能
选项D：使皮肤柔软、有伸缩性
16.题目：在一般西点制作中大都使用()。
选项A：特质奶油
选项B：轻质奶油
选项C：重质奶油
选项D：中质奶油
17.题目：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
选项A：损耗率
选项B：出材率
选项C：成本毛利率
选项D：成本率
18.题目：过量食用动物脂肪会促进()。
选项A：维生素的吸收
选项B：动脉硬化
选项C：健康
选项D：生长
19.题目：系数定价法是以()为出发点的定价方法。
选项A：税金
选项B：费用
选项C：成本
选项D：利润
20.题目：原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
选项A：工作水平
选项B：卫生水平
选项C：原料鉴别水平
选项D：技术水平
21.题目：在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
选项A：价格
选项B：所用的原料
选项C：生产时间
选项D：价值
22.题目：食物特殊动力作用最强的热源质是()。
选项A：矿物质
选项B：蛋白质
选项C：脂肪
选项D：维生素
23.题目：比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
选项A：30%
选项B：40%
选项C：50%
选项D：35%
24.题目：我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
选项A：中等体力
选项B：极重体力
选项C：重体力
选项D：轻体力
25.题目：蛋黄酱就是()。
选项A：克司得酱
选项B：少司酱
选项C：糖水酱
选项D：巧克力
26.题目：下列燃料中，()的毒性较大。
选项A：干馏煤气
选项B：煤油
选项C：天然气
选项D：液化石油气
27.题目：下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
选项A：促进体内钙和磷的代谢
选项B：促进凝血
选项C：促进生育
选项D：延缓衰老和记忆力减退
28.题目：西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
选项A：咸味巧克力
选项B：无味巧克力
选项C：甜味巧克力
选项D：迷你巧克力
29.题目：()是能直接使用的人工合成香料。
选项A：咖啡油
选项B：丁香油
选项C：香兰素
选项D：麦芽酚
30.题目：下列哪些死亡的水产品不能再用于加工或食用()。
选项A：鳝鱼
选项B：鳗鱼
选项C：河蟹
选项D：甲鱼
31.题目：下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
选项A：安全加工制度
选项B：电气设备绝缘制