粮食的形态与化学组成主讲教师：李书丰农产品食品检验员——第二节粮食的主要化学成分（上）

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学习目标1.通过学习了解粮食籽粒的主要化学成分；2.了解粮食籽粒中水的分布情况以及含量多少对籽粒的影响；3.掌握粮食籽粒中碳水化合物的分类;4.了解可溶性糖和不溶性糖的特性；5.掌握蛋白质的分类以及特性；6.了解脂肪的特性以及脂肪在储藏过程中的变化途径；7.了解脂肪伴随物和脂肪的区别。

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第二节粮食的主要化学成分（上）粮食是由不同的化学物质按一定的比例组成的。粮食中的各种化学成分，不仅是粮食籽粒本身生命活动所必需的物质，而且也是人类的营养源泉。了解粮食