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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精解

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入的塔塔粉属于（）。

A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.盐类物质

答案：A

解析：塔塔粉是一种酸性的白色粉末，在打发蛋清时加入塔塔粉，能中和蛋清的碱性，使打发的泡沫更加稳定，增加蛋糕的韧性和弹性。

2.调制泡芙面糊时，加入黄油的作用不包括（）。

A.增加香味B.使面糊更柔软C.增加酥脆感D.降低面糊的黏性

答案：C

解析：在调制泡芙面糊时加入黄油，主要是增加香味、使面糊更柔软以及降低面糊的黏性。泡芙的酥脆感主要是在