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文档摘要

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2025年西式面点师西点制作与行业法规考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西点制作基础知识

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.下列哪些是西点制作中常用的面粉种类？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

E.粗粮面粉

2.在西点制作中，糖的作用有哪些？

A.增加甜味

B.提供水分

C.增加光泽

D.促进发酵

E.增强口感

3.西点制作中常用的油脂有哪些？

A.植物油

B.脂肪

C.蜂蜜

D.黄油

E.芝麻油

4.下列哪些是西点制作中常用的发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉