2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操技能培训评估

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识测试

要求：请根据所学西式面点理论知识，选择正确答案。

1.下列哪种原料最适合制作法式奶油泡芙？

A.黄油

B.精炼油

C.植物油

D.蜂蜜

2.在制作巧克力慕斯时，以下哪种温度的巧克力最适合融化？

A.35°C

B.40°C

C.45°C

D.50°C

3.法式奶油泡芙的制作过程中，以下哪个步骤是关键？

A.面糊的制作

B.面糊的烘烤

C.奶油填充

D.表面装饰

4.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分有助于使蛋糕