2025中式烹调师(初级)考试及中式烹调师(初级)证考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.萝卜

B.白菜

C.土豆

D.藕

答案：B。萝卜是根菜类，土豆是茎菜类，藕是水生蔬菜，白菜属于叶菜类。

2.家畜肉的结缔组织占肉体的（）。

A.10%15%

B.15%20%

C.20%25%

D.25%30%

答案：B。家畜肉的结缔组织占肉体的15%20%。

3.下列鱼中，属于淡水鱼的是（）。

A.带鱼

B.黄鱼

C.鲫鱼

D.鲳鱼

答案：C。带鱼、黄鱼、鲳鱼都属于海水鱼，鲫鱼