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2025中式烹调师(初级)考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类蔬菜的是（）。

A.土豆

B.萝卜

C.白菜

D.黄瓜

答案：B。萝卜是典型的根菜类蔬菜，土豆属于薯芋类，白菜是叶菜类，黄瓜是瓜类蔬菜。

2.制作鱼香肉丝时，常用的泡椒是（）。

A.野山椒

B.泡红辣椒

C.灯笼泡椒

D.小米辣

答案：B。鱼香肉丝常用泡红辣椒来提味和调色，赋予其独特的鱼香味。

3.下列刀法中，属于直刀法的是（）。

A.片刀

B.推刀

C.剞刀

D.抖刀

答案：B。直刀法包括切（直切、推切、拉切等）、砍、剁等，推刀属于直刀法；