农产品食品检验员主讲教师：徐英菊粮食理化检验——烷基间苯二酚和单宁含量的测定

2第十一节烷基间苯二酚和单宁含量的测定

3学习目标掌握烷基间苯二酚的生理功能；掌握全麦粉中烷基间苯二酚的测定主要依据；掌握全麦粉中烷基间苯二酚的测定原理；掌握全麦粉中烷基间苯二酚测定的操作步骤；掌握单宁的特性；掌握粮食中单宁的测定主要依据；掌握粮食中单宁的测定原理及测定步骤。

4一、全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定（一）烷基间苯二酚的特性属于酚类类脂，具有两亲性，主要存在于小麦或黑麦的麸皮中，其胚乳中不含有烷基间苯二酚。在全谷食品中的烷基间苯二酚能够降低心血管疾病、糖尿病、肥胖、某些癌症等多