基本信息

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文档摘要

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静心一分钟;第六节蛋白质和氨基酸的测定;一、概述;;;二、蛋白质的定量测定;;二、蛋白质的测定;①消化。

为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入硫酸钾、硫酸铜等催化剂。

②蒸馏。

③吸收与滴定。蒸馏所释放出来的氨，用硼酸溶液进行吸收，硼酸呈微弱酸性(K＝5.8×10-10)，与氨形成强碱弱酸盐，待吸收完全后，再用盐酸标准溶液滴定。;（2）适用范围可用于各类食品中蛋白质含量的测定。

（3）主要仪器如图5-10所示。

（4）试剂

（5）操作步骤;（6）结果计算

式中——蛋白质的质量分数；

c——HCl标准溶液的浓度；