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初级西点师练习试卷附答案

1.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()gKg。

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

【正确答案】：A

2.企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。

A、燃料

B、人工

C、各项

D、原料

【正确答案】：C

3.下列行为符合面点操作间的卫生要求的是()。

A、每日清洗一次带手布

B、每班次严格清洗一次屉布,并晾干

C、制作面点时吸烟

D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆

【正确答案】：B

4.鸡蛋有乳化性、()、