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初级西点师练习试题附答案

1.制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。

A、呈现一些斑点

B、色泽太深

C、色泽不均

D、呈现一些条纹

【正确答案】：A

2.派是()的译音。

A、baie

B、barfait

C、Pie

D、Piea

【正确答案】：C

3.一般来说,盛放餐厅零点甜点的盘以()为主。

A、玻璃餐盘

B、银制餐盘

C、瓷制餐盘

D、不锈钢盘

【正确答案】：C

4.“Tunneloven”是指()。

A、转炉

B、电炉

C、成型机