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初级西点师复习试题

1.()不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A、油脂含量较高的蛋糊

B、油脂成分少的蛋糊

C、糖含量较高的蛋糊

D、糖含量少的蛋糊

【正确答案】：A

2.“condensedmilk”是指()。

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

D、奶油

【正确答案】：C

3.混酥类点心的成型一般是借助()完成的。

A、刀具

B、擀面杖

C、模具

D、手揉搓

【正确答案】：C

解析：混酥类点心面团质地松散、延展性差，直接手工操作易碎不易成型。模具能辅助固定形状，确保成品外观规整。该知识点常见于《面点制作工艺