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西式面点师（初级）复习测试卷附答案

1.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致()通过人体造成伤害。

A、电弧

B、电流

C、电泳

D、电压

【正确答案】：B

2.每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

【正确答案】：D

3.制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

A、破坏耐烦中的气泡，影响膨胀度

B、面糊变粘，影响制品的膨松度

C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

D、面糊“澥”，影响制品