基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式烹调师高级模拟考试题（附答案）

一、单选题（共68题，每题1分，共68分）

1.蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20～25cm，因其拔与象拔相似故名()，主要产于阿拉斯加的深海。

A、桂花蚌

B、象拔蚌

C、贵妃蚌

D、河蚌

正确答案：B

2.侧链中含有可解离的碱性基因，被称为()。

A、酸性侧链氨基酸

B、碱性侧链氨基酸

C、极性中性侧链氨基酸

D、非极性中性侧链氨基酸

正确答案：B

3.通常一般含蛋白质高的食物为()。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、碱性食物

D、酸性食物

正确答案：D

4.制冷剂在系统中的状态是()。

A、化学性质

B、物理性质

C、物理变化

D、化学