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中式烹调师高级工练习题库与答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.细菌性食物中毒不包括（）。

A、肉毒梭菌毒素食物中毒

B、葡萄球菌肠毒素食物

C、沙门菌属食物中毒

D、生豆浆食物中毒

正确答案：D

2.只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的香味特征,才能在菜组配时进行适当的香味搭配。

A、营养物质

B、形状特征

C、香味特征

D、口味特征

正确答案：C

3.苦井水中含有较多的（）。

A、龙葵碱

B、亚麻苦

C、硝酸盐

D、苦杏仁

正确答案：C

4.洗涤干海带时可先用()浸泡后再洗涤。

A、热水

B、碱水

C、冰水

D、清水

正确答案：D

5.职业道德与（）关系最