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国家公共营养师理论知识测试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B。大豆中蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，营养价值比大米、玉米、小麦要高。大米、玉米、小麦等谷物类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，限制了其营养价值。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.佝偻病

D.口角炎

答案：B。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；