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文档摘要

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2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.黄瓜

B.白菜

C.土豆

D.茄子

答案：B。解析：白菜属于叶菜类蔬菜，黄瓜是瓜类蔬菜，土豆是根茎类蔬菜，茄子是茄果类蔬菜。

2.以下哪种调味料主要用于去腥增香，常用于肉类菜肴（）。

A.盐

B.料酒

C.白糖

D.醋

答案：B。解析：料酒具有去腥增香的作用，常用于肉类菜肴的烹制，盐主要用于调味，白糖可增加甜味，醋有去腥、增酸等作用，但去腥增香方面料酒更突出。

3.下列刀法中，用于将原料切成薄片的是（）。

A.直切

B.