2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料加工

要求：本部分主要考查学生对烹饪原料加工的基本知识和技能的掌握程度，包括原料的清洗、切割、烹饪等基本操作。

1.下列哪种蔬菜在烹饪前不需要清洗？

A.菠菜

B.西红柿

C.土豆

D.豆角

2.烹饪过程中，下列哪种原料需要焯水？

A.莴笋

B.番茄

C.胡萝卜

D.西兰花

3.下列哪种原料在烹饪前需要去皮？

A.莲藕

B.土豆

C.豆腐

D.青椒

4.烹饪过程中，下列哪种原料需要腌制？

A.葱

B.姜