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文档摘要

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2025年西式面点师初级理论知识与团队协作考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

要求：从下列各题的四个选项中，选择一个正确答案。

1.西式面点师在制作面团时，以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种添加剂不能用于西式面点的制作？

A.发酵粉

B.食盐

C.糖

D.硼砂

3.在制作意式面包时，以下哪种操作有助于提高面包的体积和口感？

A.揉面时加入更多的水

B.面团发酵时间过长

C.面团在发酵过程中进行折叠

D.面团在发酵过程中加入更多