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文档摘要

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最新2025年学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工操作间的抹布，应做到（）。

A.用后及时清洗，保持清洁

B.用后直接丢弃

C.随意放置，不用清洗

D.定期更换，不用清洗

答案：A。解析：食品加工操作间的抹布使用后会沾染各种污渍和细菌，如果不及时清洗，会滋生大量微生物，污染食品。所以用后及时清洗并保持清洁是正确的做法，B选项直接丢弃成本较高且不环保；C选项随意放置不清洗会导致细菌大量繁殖；D选项定期更换但不清洗不能保证在使用期间的卫生。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类的保鲜和护色（）。

A.苯甲酸钠

B.