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文档摘要

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食品理化检验题库

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。

A、1500

B、2000

C、1100

D、2500

正确答案：C

2.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、400nm

B、440nm

C、460nm

D、420nm

正确答案：B

3.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、以上都是

正确答案：D

4.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、掺有