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企业管理-烤鸭工作流程

烤鸭是一道闻名中外的美食，以其色泽红润、皮脆肉嫩的独特风味深受喜爱。从食材挑选到成品出炉，每一个环节都至关重要，以下为详细的烤鸭制作工作流程：

一、食材准备

（一）鸭子选择

品种挑选：优先选择适合烤制的鸭子品种，如北京鸭，其体型丰满、肉质细嫩、脂肪均匀，是制作烤鸭的优质食材。挑选时，应选择生长周期在45天左右、体重约2.5-3千克的鸭子，这样的鸭子肉质鲜嫩，烤制后口感更佳。

质量检查：仔细检查鸭子的外观，确保表皮完整、无破损、无淤血和病变；查看鸭子的眼睛是否明亮，翅膀下的羽毛是否紧贴身体，以此判断鸭子的新鲜程度。新鲜的鸭子是保证烤鸭品质的基础。

（二）