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西式面点师（初级）练习试题及答案

1.卵磷脂具有亲水性和()的双重性质。

A、疏水性

B、亲油性

C、游离性

D、分散性

【正确答案】：B

2.制作混酥面坯最好选用()面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

【正确答案】：C

3.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

A、圆形

B、方形

C、较大型

D、较小型

【正确答案】：D

4.()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法