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西式面点师（初级）练习测试卷

1.果冻制作中，若结力使用过量将会使成品()。

A、变甜

B、变软

C、变硬

D、没变化

【正确答案】：C

2.()是西式面点装饰的第一步，也是最基本的装饰工艺

A、涂抹

B、裱型

C、装盘

D、淋挂

【正确答案】：C

3.()左右，保存5-14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃

B、-3

C、-6℃

D、-10℃

【正确答案】：A

4.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

【正确答案】：A

5.下列选项中()不属于烹饪