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文档摘要

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中式面点中级理论测试题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.()是以善恶为评价标准。

A、道德

B、活动

C、文明

D、公德

正确答案：A

2.鸡肉的肉制纤维细嫩，含有大量的()，滋味鲜美。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

3.属于装盘基本方法的是()。

A、文图式装盘法

B、随意式装盘法和文字式装盘法

C、文字式装盘法

D、随意式装盘法

正确答案：D

4.炒制枣泥馅时炒锅用()，上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制。

A、铜锅或不锈钢锅

B、铝锅

C、铁锅

D、玻璃器皿

正确答案：A

5.()的消化主要在小肠。

A、无机盐