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文档摘要

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中级西式面点师练习题与参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。

A、发烟点

B、自燃点

C、燃烧点

D、发光点

正确答案：B

2.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A、顾客

B、烤箱

C、烘烤模具

D、各种原料

正确答案：D

3.泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

A、蛋面团

B、水制面团

C、油脂面团

D、烫制面团

正确答案：D

4.“toastedbread”的意思是（）。

A、烤面包

B、庆贺蛋糕

C、热面包

D、制作面包

正确答案：A

5.“