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西式面点师中级复习题+参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.在制作黄油蛋糕时应选用()。

A、低筋份

B、标准粉

C、中筋粉

D、高筋粉

正确答案：A

2.柠檬的英文名称为()。

A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

正确答案：B

3.一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。

A、20～300Hz

B、300～500Hz

C、500～1000Hz

D、1000Hz以上

正确答案：A

4.下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是()。

A、牛奶饼干

B、黑白饼干

C、果酱饼干

D、三色饼干

正确答案：A

5.“pudding”是指()。

A