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文档摘要

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西式面点师习题（含答案）

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.清酥面团制品的特点()、入口像素，是西式面点制作中常用的面坯之一

A、层次清晰

B、层次混合

C、油脂清晰

D、面粉清晰

正确答案：A

2.我们把红、黄、()三色称为三原色。

A、绿

B、紫

C、蓝

D、白

正确答案：C

3.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、油酸

正确答案：B

4.-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()

A、鲜鱼

B、冰鲜鱼

C、冷冻鱼

D、冷却鱼

正确答案：D

5.()不需要用温水花开。

A、活性干酵母

B、压榨酵母

C、鲜酵母

D、即发干酵母