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文档摘要

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2025年西式面点师（高级）综合能力考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面粉最适合制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.西式面点的制作过程中，面粉的吸水量通常是多少？

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

3.下列哪种食品添加剂在面点制作中起到调节pH值的作用？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.柠檬酸

4.西式面点中的甜味剂主要包括哪些？

A.糖、蜂蜜、果酱

B.盐、糖、味精

C.酒