基本信息

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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（含烹饪艺术）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：熟练掌握刀工技术，包括切片、切丝、切丁、剁碎等基本刀法，并能够根据食材的特点选择合适的刀法。

1.请将下列食材按照要求进行刀工处理：

a.番茄——切成0.5厘米厚的片

b.白萝卜——切成3厘米见方的丁

c.青椒——切成细丝

d.胡萝卜——切成0.3厘米厚的片

e.韭菜——切成3厘米长的段

2.请判断以下刀法是否正确：

a.切片：先斜切，再横切

b.切丝：先直切，再斜切

c.切