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中式烹调师考试题及答案

一、单项选择题（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1.膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.癞皮病

答案：C

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成障碍，影响暗适应能力，进而引发夜盲症。坏血病是缺乏维生素C引起的；佝偻病是缺乏维生素D和钙等引起的；癞皮病是缺乏维生素B3（烟酸）引起的。

2.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：B

解析：人体必需氨基酸有8种，