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食品质量管理学练习题库+参考答案

一、选择题

（一）单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.防腐剂

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期和保持食品的品质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长繁殖。

2.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，表明该食品经过检验合格，符合食品安全标准。ISO是国际标准化组织的系列标准；HACCP是危害分析与关键控制