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文档摘要

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食品安全测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

答案：B

解析：柠檬黄、日落黄、诱惑红均为人工合成色素，甜菜红是从甜菜中提取的天然色素，符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中天然色素的定义。

2.生熟食品分开加工的主要目的是防止？

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变化

D.水分蒸发

答案：B

解析：生食品（如生肉、生鱼）可能携带大量细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌），与熟食品接触会导致致病菌污染熟食品，引发