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文档摘要

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酒店食品储存与加工操作规范知识试卷

1.凉菜/冷藏点心加工专间，生食深海产品加工专间应为独立隔间，专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于（）度，应设有独立的空调机。

()(正确答案25)

2.解冻过程应该使用（），以确保能清洁表面的污垢残留。

()(正确答案流动水)

3.进入食品间/加工区域的人员必须穿着清洁制服和帽子。员工在制作即食食品时应佩戴（）和一次性手套。

()(正确答案口罩)

4.鸡蛋应首先使用规定的（）进行消毒，使用饮用水冲洗后再制作食品。

()(正确答案氯溶液)

5.所有经食物传播疾病及食物中异物的投诉都要记录在案，并报告给酒店管理