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安徽中专烹饪试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高（）

A.黄瓜B.青椒C.西红柿D.白菜

2.烧菜时，一般用（）火候。

A.大火B.中火C.小火D.微火

3.调制糖醋味时，糖和醋的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.家畜肉的最佳食用期是（）

A.尸僵阶段B.成熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段

5.以下哪种刀法主要用于切制较厚的原料（）

A.直切B.推切C.拉切D.锯切

6.鱼香