基本信息
文件名称：高级西式面点师习题库(含参考答案).docx
文件大小：31.52 KB
总页数：15 页
更新时间：2025-07-21
总字数：约4.47千字
文档摘要
高级西式面点师习题库(含参考答案)
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.制作泡芙时，水与面粉的比例一般为（）
A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1
答案：A
2.打发鲜奶油时，加入（）可以增加其稳定性。
A.柠檬汁B.盐C.糖D.牛奶
答案：C
3.下列哪种油脂最适合用于制作起酥类点心（）
A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油
答案：B
4.制作面包时，酵母在（）温度下活性最强。
A.1015℃B.2530℃C.3540℃D.4550℃
答案：B
5.巧