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文档摘要

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高级西式面点师考试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于软质面包的是（）。

A.法棍面包B.全麦面包C.甜面包D.碱水面包

答案：C。软质面包组织柔软、富有弹性，甜面包符合这一特点；法棍面包质地硬脆，全麦面包口感相对粗糙紧实，碱水面包外皮硬脆，都不属于软质面包。

2.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味B.调节酸碱度，使蛋清更易打发且稳定C.增加韧性D.改善色泽

答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，它可以调节蛋清的酸碱度，有助于降低蛋清的表面张力，使蛋清更容易打发，并且打发后的泡沫更加稳定。

3.制