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文档摘要

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2025年中式面点师(中级)最新试题库附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作冷水面团时，水温应控制在（）

A.0-10℃B.10-20℃C.25-30℃D.35℃以上

答案：B。冷水面团要求水温低于30℃，最佳10-20℃，低温可保持蛋白质充分吸水形成强面筋网络。

2.下列哪种原料不属于膨松剂（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.淀粉

答案：D。淀粉主要起填充作用，无膨松效果；泡打粉（复合膨松剂）、小苏打（化学膨松剂）、酵母（生物膨松剂）均为膨松剂。

3.广式月饼饼皮中转化糖浆的主要作用是（）

A.增加甜