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文档摘要

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2025年食品理化检验师高级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品理化检验基础知识

要求：请根据所学食品理化检验基础知识，选择正确的答案。

1.食品中常见的有害物质包括：

A.脂肪酸、蛋白质、碳水化合物

B.霉菌毒素、重金属、农药残留

C.维生素、矿物质、氨基酸

D.水分、灰分、脂肪

2.食品中蛋白质的检测方法有：

A.凯氏定氮法、双缩脲法

B.紫外-可见分光光度法、荧光法

C.氨基酸自动分析仪法、高效液相色谱法

D.电泳法、质谱法

3.食品中水分的测定方法有：

A.干燥失重法、卡尔·费休法

B.烘箱法、红