2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定理论知识与案例分析试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品卫生与安全

要求：掌握食品卫生与安全的基本知识，能够正确判断食品卫生问题，并采取相应措施。

1.食品微生物污染的主要途径有：

（1）空气污染

（2）水源污染

（3）土壤污染

（4）容器和工具污染

（5）生物性污染

2.食品中毒的常见原因有：

（1）细菌性中毒

（2）病毒性中毒

（3）化学性中毒

（4）食物过敏

（5）农药残留

3.食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施有：

（1）原料的清洗和消毒

（2）加工工具的清洁和消毒

（3）加工场