2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪营养与食品安全法规应用案例分析实践试题

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一、烹饪营养学知识应用

要求：根据所给菜肴，分析其营养成分、适用人群及注意事项。

1.鱼香肉丝

（1）该菜肴主要含有哪些营养成分？

（2）该菜肴适合哪些人群食用？

（3）在烹饪过程中，有哪些注意事项？

2.清蒸鲈鱼

（1）该菜肴富含哪些营养成分？

（2）该菜肴适合哪些人群食用？

（3）清蒸鱼时，如何保持肉质鲜嫩？

3.红烧肉

（1）该菜肴主要含有哪些营养成分？

（2）红烧肉适合哪些人群食用？

（3）在烹饪红烧肉时，如何避免油腻？