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2025年食品检验工高级食品安全管理体系考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品微生物学

要求：请根据食品微生物学的理论知识，回答以下问题。

1.列举食品微生物污染的常见类型及其危害。

（1）食品微生物污染的常见类型有：

（a）细菌污染；

（b）真菌污染；

（c）病毒污染；

（d）寄生虫污染。

（2）食品微生物污染的危害包括：

（a）导致食品腐败变质；

（b）引起食物中毒；

（c）影响食品品质；

（d）危害人体健康。

2.简述食品微生物检验的基本步骤。

（1）样品采集与制备；

（2）样品预处理；

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