基于自回归主元分析的发酵过程子阶段故障监测研究：理论、方法与应用

一、绪论

1.1研究背景与意义

食品安全是全球关注的焦点问题，世界卫生组织统计数据显示，全球每年因食品安全问题导致的疾病和死亡人数高达数百万。食品生产过程中的微生物污染和质量问题是引发食品安全事件的重要原因。发酵作为食品生产加工中的常用工艺方法，能改善食品口感、提高食品细胞壁的可消化性、降低食品的PH值等，在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。然而，发酵过程具有时间长和复杂性的特点，这使其面临诸多挑战。例如在传统发酵豆制品生产中，自然发酵、半开放式多工序的生产方式，导致杂菌数量多、生产周期长，且易受原料质量波动、环境